Заказ товаров с 9:00 до 23:00          Доставка и оплата          Инструкция
Поделиться:

Памперникель

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Развести какао в 2 ст. л. теплой воды. Поставить миску с какао на водяную баню и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать остыть. 2. Сухие дрожжи растворить в 175 мл теплой воды. В большой миске смешать оба вида муки, добавить соль, кофе и дрожжи. Перемешать. * Кофе, обязательно натуральный, надо помолоть очень мелко, буквально "в муку". Растворимый кофе для памперникеля лучше не использовать. 3. Сделать в муке углубление, влить какао, пиво, растительное масло и патоку. * Патока - полуфабрикат, получаемый при производстве сахара и крахмала, по консистенции и цвету похожа на жидкий мед. Если вы не смогли купить патоку, возьмите смесь 5 ст. л. коричневого сахара и 1 ст. л. меда, прогрев ее в сотейнике до полного растворения сахара. 4. Замесить тесто, выложить его на присыпанную мукой поверхность стола и месить не менее 10 мин. 5. Глубокую миску смазать растительным маслом. Положить в нее тесто и несколько раз перевернуть, чтобы вся поверхность теста оказалась смазанной маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 1,5 ч. За это время тесто должно увеличиться в размере вдвое. 6. Поверхность стола присыпать мукой. Выложить на нее тесто, месить еще 5 мин. Разделить тесто пополам, сформировать две круглые буханки. На противень постелить пергамент, смазать его маслом и присыпать мукой. Выложить на пергамент буханки. Накрыть противень пищевой пленкой или влажным полотенцем (чтобы поверхность теста не высохла) и оставить на 45 мин. - тесто должно подняться. * Любое хлебное тесто нужно хорошо вымешивать - только в этом случае получится красивый хлебный мякиш. Месить следует до тех пор, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным. 7. Посыпать поверхность буханок тмином или крупно нарубленными семечками подсолнуха. Поставить в заранее разогретую до 185 градусов духовку, выпекать 40 мин.

  • Время готовки 150 мин.
  • Количество порций 12 порций
  • Сложность приготовления сложно

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 7 ст. л. темного пива
  • мука пшеничная
  • 1 ст. л. молотого кофе
  • 200 г ржаной муки
  • 70 г порошка какао
  • 14 г сухих дрожжей
  • соль мелкая морская
  • 6 ст. л. темной патоки
  • тмин или очищенные семечки подсолнуха
  • растительное масло – 2 ст.л.