Заказ товаров с 9:00 до 23:00          Доставка и оплата          Инструкция
Поделиться:

Тажин с помидорами, фаршированными ягнятиной

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бакинские помидоры ошпарить кипятком, положить в ледяную воду, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Срезать верх у помидора в виде крышки, вырезать сердцевину.

Шаг 2

Заполнить очищенные помидоры фаршем, поставить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Шаг 3

Приготовить соус Жу: кости ягненка обжарить на сливочном масле до румяной корочки, добавить рубленый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошек, зубчики чеснока и снова обжарить до золотистой корочки. Добавить соль, перец, залить овощным бульоном и вываривать.

Шаг 4

Вылить смесь на противень, сверху положить помидоры, чтобы они на одну треть погрузились в бульон. Накрыть противень фольгой, поставить в духовку, выпекать при t 160-180 С в течение 40 мин. Вынуть из духовки и остудить при комнатной температуре.

Шаг 5

В смесь, оставшуюся в противне, добавить 20 г томатной пасты, зернистую горчицу 10 г, 10 мл овощного бульона и вываривать в течение 1,5-2 часов до густоты. Процедить соус 3-4 раза для получения чистого цвета.

Шаг 6

В тарелку вылить соус Жу, выложить фаршированные помидоры, хаотично выложить таджасские маслины, сегменты апельсина и листья свежей рукколы. Полить оливковым маслом.

  • Время готовки 2400 мин.
  • Количество порций 1
  • Сложность приготовления средне

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • фарш из ягнятины – 80 г
  • помидоры бакинские – 420 г
  • кости ягненка – 200 г
  • лук – 50 г
  • морковь – 30 г
  • стебель сельдерея – 35 г
  • лавровый лист – 2 г
  • перец горошек – 1 г
  • овощной бульон – 150 мл
  • томатная паста – 20 г
  • горчица зернистая – 10 г
  • маслины таджасские – 3 шт.
  • апельсин – 5 г
  • руккола – 4 г
  • оливковое масло – 5 мл
  • соль, перец – по вкусу